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Fleisch im Kühlhaus und A.T.P.-Zertifikat für Kühlhaus- und Kühltransport

Das A.T.P. ist die Regelung für die Kühltransporte oder Transporte unter kontrollierter Temperatur von verderblichen Lebensmitteln (die für den Verzehr durch Menschen vorgesehen sind).

A.T.P. ist die Abkürzung für Accord Transport Perissable und bedeutet "Übereinkommen über internationale Beförderungen leichtverderblicher Lebensmittel".

Die A.T.P.-Bestimmungen sind das Ergebnist eines europäischen Abkommens, das von verschiedenen Staaten Europas, darunter auch Italien unterschrieben wurde. Es regelt die Herstellung der isolierten Aufbauten der Fahrzeuge, die verderbliche Lebensmittel befördern und deren Betrieb.

Richtige Temperaturen für Lebensmittel

Die A.T.P.-Bestimmungen bestimmen die Arten der verderblichen Lebensmittel, die unter kontrollierter Temperatur in dafür ausgestattene Fahrzeugen befördert werden müssen.

Transporttemperaturen

Teil I: Temperaturbedingungen, die beim Transport von gefrorenen und tiefgefrorenen Lebensmitteln einzuhalten sind

GEFRORENE UND TIEFGEFRORENE LEBENSMITTEL Transporttemperatur (in °C) maximale Temperatur (in °C), die im Falle einer fraktionierten Verteilung tolerierbar ist
Gefrorene oder tiefgefrorene Fischereierzeugnisse -18 -15
Andere Tiefkühlkost -18 -15
Gefrorenes Fleisch -10 -7
Alle anderen tiefgefrorenen Lebensmittel -10 -7

 

Teil II: Liste der Temperaturbedingungen, die bei der Beförderung bestimmter nicht gefrorener und tiefgefrorener Lebensmittel einzuhalten sind

GEKÜHLTE LEBENSMITTEL Transporttemperatur (in °C) maximale Temperatur (in °C), die im Falle einer fraktionierten Verteilung tolerierbar ist
Pasteurisierte Milch in Packungen von 0 bis +4 +9
Molkereiprodukte (fermentierte Milch, Sahne oder Rahm, Frischkäse, Ricotta) von 0 bis +4 pasteurisierte Sahne oder Milchcreme: +9
Ricotta: +9
Joghurt: +14
Frischkäse aus pasteurisierter Milch: +14
Butter und Butterfett (wasserfrei) von 1 bis +6 Butter, die mit pasteurisierter Milchcreme hergestellt wird: +14
Frische Fischereierzeugnisse (immer unter Eis zu transportieren) von 0 bis +4 /
Fleisch von -1 bis +7 +10
Geflügel und Kaninchen (Geflügel und Kaninchen) von -1 bis +4 +8

Lagertemperaturen

Tabelle III: Maximale Lagertemperaturen von Rohprodukten

Art der Lebensmittel Lagertemperatur (°C)
Fisch +4
Fleisch +4
Geflügel +4
Gemüse +8/10
Gemüsesorten 4° +4
Eier und Eiprodukte +6/7
Pasteurisierte Milch und frische Milchprodukte +4
Wurstwaren und Käse +6
Obst-Eiscreme -10
Andere Eiscremes -12
Tiefkühlprodukte -18

 

Tabelle IV: Lagertemperaturen von gekochten Produkten

Art der Lebensmittel Temp. di conservazione (°C)
Verderbliche Lebensmittel, die zum Kalthalten gekocht werden (Braten, frische Teigwaren mit Füllung) nicht mehr als +10
Verderbliche Lebensmittel, die gekocht werden, um heiß gegessen zu werden (Fertiggerichte, Snacks, Hühner etc....) über +60
Verderbliche Lebensmittel, die mit Ei und Sahne oder Brot auf Milchbasis bedeckt oder gefüllt sind, Gastronomieprodukte mit Gelatineüberzug zwischen 0 und +4

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